ITALIA.
LARGA HISTORIA, POCA TRADICIÓN DE DENOMINACIONES.
JUANCHO ASENJO:
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Esta tradición vitivinícola de Italia surge con los griegos del sur (Enotria = tierra del vino) y en el centro donde se cambiaba el vino en (El forum vinarium romano a la orilla del rio Tiber) en el siglo V a.C.
El primero en clasificar el vino fue: Plinio el Viejo quien considero 195 vinos y de esos 80 eran de calidad.
En Italia hoy en día se produce vino en todas las regiones de las cuales solo el 10% estaba regulada por leyes vitivinícolas.
Estas leyes reglamentaban al vino desde los años 50 a excepción de la zona del Chianti que empezaron en los años 30.
Tiempo después el Gobierno Italiano instauro un sistema de denominación de origen basado en el sistema francés (AOC: Appellation d'Origine Contrôlée) de ahí el (DOC: Denominazioni
d'Origine Controllate) y el primer vino que lo obtuvo fue Vernaccia di San Gimignano en 1966.
Pero este sistema no garantizaba la
calidad y lo consideraban un obstáculo en su trabajo por los
cual tuvieron que trabajar con la categoría mas baja dentro de los
sistemas el cual era el vino de Tavola (Vino de mesa).
LA LEY GLORIA.
Después los vino que demostraran 5
años su calidad adquirían la DOC y 5 años mas aspiraban a adquirir en
el gollete de la botella la garantía del estado ose la DOCG (G
= GARANTÍA).
Pero también existen
excepciones como cita: Juancho Asenjo en su articulo: "-Nombres
geográficos (Cirò, Soave, Orvieto, Castelli Romani, Barolo, Valtellina,
Franciacorta, Colli Bolognesi, Roero, Valpolicella...).
EL DESARROLLO Y LA APLICACIÓN DE LA NUEVA LEY.
La nueva ley DOCG se le
concede a un vino con 5 años de prestigio y que ya esta clasificado como DOC,
pues los vinos deben tener una excelente reputación en Italia y en el
extranjero reconociendo su calidad.
Existen microzonas y
sub-zonas en las que se puede alcanzar la DOC y la DOCG siempre y cuando sean
vinos de calidad y promocionen el prestigio de los vinos Italianos.
SUB-ZONAS HISTORICAS:
·Termino VIGNA: Seguido del nombre que representa se utiliza en
vinos DOC y DOGC a diferencia de que el vino proceda de esa misma viña que se
cita y de la bodega que aparece en la etiqueta, se obtiene una vez al año con
la identificación de producción del viñedo.
· RISERVA: Se le da este nombre a vinos que han envejecido el
tiempo mínimo exigido por la denominación, también se
puede referir a una selección de las mejores uvas de una finca.
· Mención SUPERIORE: Es el grado alcohólico del vino el
cual debe de ser medio grado mas que lo que exige en el
rango mínimo la denominación.
·LIMITES DE RENDIMIENTO: No deben superar el 20% pues la producción
pierde la denominación mas elevada. Ejem. DOCG no aceptan vinos tintos y
rosados que excedan los 55 hectolitros por hectárea (65hl en vinos blancos).
DOC 70hl por hectárea (85hl para blancos). IGT 115hl por hectárea.
· 1968 el marqués Niccolo Incinsa della Rochetta crea el primer vino
toscano sin denominación de origen: El Sassicaia.
· 1971 el marqués de Antinori, presenta El Tignanello.
· Estos vinos surgen en respuesta del anquilosamiento del Chianti
Classico con: Maderas putrefactas, utilizar bastante uva blanca, rendimientos
desproporcionados, no utilizan barricas solo grandes toneles (botti) de roble
de Eslovania, ni elaborar vinos monovarielate de sangiovese.
· Después de todo esto hubo una revelación como
Manetti de Montevertine y sacaron sus vinos de la DOCG Chianti Classico dando
seguimiento a los marqueses.
Con el tiempo surgieron argumentos que dieron el nacimiento de los
SUPERTOSCANOS nombre que les dan los americanos.
-Utilizaban castas foráneas.
-Suelos mas complejos.
-Mejores ubicaciones.
-Elegancia moderna.
-El vino debía nacer en la viña.
-Cuidada viticultura con podas en verde y clareos.
-Jóvenes enólogos que cambiaran el concepto de lo
que conocían como vino.
Hoy existen:
23 DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada).
309 DOC (Denominación de Origen Controlada).
116 IGT (Indicación Geográfica Típica).
OPINIÓN PERSONAL.
Me pareció un articulo de gran importancia pues nos habla primero un poco de la historia de como va surgiendo el vino en Italia en donde y quien lo introdujo. Como estudiante de gastronomía pero llevando la materia de enología es una base importante conocer los sistemas de denominaciones de origen pues pienso que es una característica basica dentro de su clasificación para saber sobre su calidad y claro conocer un poco mas del país pues no todos los países vinicultores van a tener las mismas características en los vinos.
Esperando que esto me sirva de apoyo dentro de mi carrera espero existan infinidad de artículos como este.
Bibliografía:
Autor:
Juancho Asenjo
Citado de:
